Узнали, почему белорусская картошка — узнаваемый бренд качества и вкуса
Гендиректор НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству Вадим Маханько: «Белорусская картошка — бренд качества и вкуса: узнаваемый, любимый и востребованный еще со времен Советского Союза»
Картофель — одна из самых распространенных культур в мире. В Беларуси она появилась на 100 лет раньше, чем в России. Сегодня в государственном реестре 180 сортов, из которых 50 — отечественной селекции. Они своего рода визитная карточка страны. По урожайности и другим показателям наши сорта ничем не уступают разработкам ведущих селекционных компаний Германии, Нидерландов, Польши. А по вкусу так и вовсе вне конкуренции. Беларусь входит в десятку крупнейших мировых производителей картофеля и занимает лидирующие позиции по потреблению внутри страны.
Мы одно из немногих государств, где есть профильное учреждение — РУП «Научно‑практический центр НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству». Возглавляет его кандидат сельскохозяйственных наук, селекционер Вадим Маханько.
— Вадим Леонидович, вы — агроном в третьем поколении. Где прошло детство?
— Папа из Глусского района Могилевской области, мама с Брянщины — Погарский район. Там я и родился. Но буквально через месяц переехал в деревню Дашковка Могилевского района. По распределению родители работали на Могилевской опытной станции. Отец Леонид Аркадьевич и мама Александра Петровна — выпускники агрономического факультета БГСХА, картофелеводы. Когда окончил первый класс, мы переехали в Самохваловичи: родителей перевели в Белорусский НИИ картофелеводства и плодоовощеводства.
— Получается, все ваше детство прошло среди бульбы.
— Так и есть: поле, лаборатория, хранилище… Поливали теплицы, пололи делянки, мыли пробирки, помогали проводить первые копки. Поэтому считал и считаю картофель самой близкой мне культурой.
— Когда поняли, что пойдете по стопам родителей?
— Наверное, в классе 7 — 8‑м. Поступал я в тот же вуз и на тот же факультет, что и родители. Как человек с высоким баллом аттестата сдавал два экзамена вместо четырех — химию и биологию. Конкурс в селекционную группу был 5 человек на место. БГСХА — старейший вуз не только Беларуси, но и России. Академия — первое высшее аграрное учебное заведение Российской империи.
— Одна из ваших работ была посвящена технологии in vitro.
— В 70 — 80‑х годах прошлого века биотехнология только‑только входила в моду. Тогда начали размножать картофель в пробирках и мы. И дипломную я защищал по биотехнологической тематике в селекции картофеля.
— В 1991 году вы окончили Белорусскую сельскохозяйственную академию с красным дипломом.
— И это был последний советский выпуск. В конце марта мы получили дипломы, а в декабре Союза не стало. В силу молодости и неопытности тогда это так остро не воспринималось. Понимание пришло с годами. Стало ясно и то, как нас двигали к развалу.
Сегодня благодаря Главе государства у нас совершенно другая, счастливая и спокойная жизнь. На порядок выше и самосознание, и гордость за свою страну. Думаю, что это одна из причин, позволившая нашим людям трезво оценить ситуацию в 2020 году и встать на защиту своей Родины, своего будущего.— 2025 год прошел под знаком 80‑летия Великой Победы. Что значит для вас эта дата?
— Это и грусть, и память, и гордость, и надежда, что больше никогда сапог врага не ступит на нашу землю. Это и прививка от забвения. Пока мы помним, нас не победить! Папа родился за три года до войны. Дед Аркадий работал в МТС трактористом. Когда пришли немцы, он свой трактор разобрал, смазал, закопал и ушел в партизанский отряд. Но полицаи выдали… Чудом успели убежать, несколько дней прятались в болоте. Отец сидел в болотной жиже с тростинкой во рту, а его полугодовалой сестричке завязали рот и на вытянутых руках держали над водой. Никого не застав, немцы сожгли хату. После освобождения дед откопал трактор, собрал и начал пахать. А мамин отец, дед Петр, за 15 дней до Победы погиб при взятии Берлина. Там же и похоронен в братской могиле.
И сегодня европейцы будут нам говорить о мире? Они хоть знают, кто победил фашизм? Они хотят, чтобы мы были покладистыми и послушными, чтобы забыли прошлое. Так не будет: у нас есть гордость за свою Победу, за своих дедов и прадедов.
— Придя в институт, чем занялись?
— Селекцией ранних сортов картофеля. В то время на весь Советский Союз было только три самых известных сорта этой группы спелости: «Приекульский ранний», «Детскосельский» и наш «Белорусский ранний».
— В трудовой у вас одна запись.
— Как переступил 15 апреля 1991 года порог Белорусского НИИ картофелеводства, так и работаю здесь по сей день. В 2005 году возглавил отдел селекции, в 2015‑м стал заместителем генерального директора по научной работе. А спустя четыре года — и директором.
— Когда и почему нас стали называть «бульбашами»?
— Думаю, что точно на этот вопрос не ответит ни один историк. Родиной картофеля принято считать Чили и Перу. У нас клубнеплод появился во времена Речи Посполитой. Тогда это был деликатес. Массово его начали выращивать в середине XVIII века. Новаторами стали жители Гродненщины и Полоцкого наместничества.
К середине XIX столетия в наших губерниях уже было более 160 предприятий, занимавшихся переработкой бульбы: крахмал, спирт, сушка. На белорусов приходилось не менее четверти валового сбора картофеля и во всей Российской империи.Кстати, мы не единственные в мире, кто считает картофель национальным продуктом. Не менее трепетное отношение к нему и у бельгийцев.
— В свое время Глава государства сказал, что картофель дороже нефти.
— Так оно и есть. Картофель был и остается гарантом нашей продовольственной безопасности. Вспомните голод 1930‑х или оккупацию во время Великой Отечественной войны. Только картошкой и спасались. А сказал это Александр Григорьевич в 2015 году, будучи в крестьянском хозяйстве М. Г. Шруба. Это было время высочайшей рентабельности клубнеплода. Мы смогли перейти от любительского и экстенсивного к индустриальному картофелеводству. В рамках госпрограммы построили высокотехнологические хранилища, закупили технику... И это дало толчок к развитию отрасли. Успехами той программы мы пользуемся до сих пор.
— Какие сегодня сорта — гордость центра?
— В Беларуси выведены различные сорта: столовые, для производства чипсов, крахмала, картофеля фри... В десятке популярных «Манифест», «Вектар», «Рагнеда», «Уладар», «Лiлея». Благодаря сбалансированности всех показателей «Бриз» занимает первое место по площади посадок. Не сдает позиций и наш «Скарб». Этот столовый сорт вот уже 20 лет непревзойденный лидер по хранению. Ранний сорт «Юлия» прекрасно долеживает до нового урожая. А еще у него иммунитет к вирусным болезням, хорошие вкусовые качества и жаростойкость.
— Какие задачи сегодня стоят перед селекционерами?
— При селекции в будущий клубнеплод закладывается более 60 признаков. И это не только высокая урожайность, скороспелость, повышенное содержание крахмала, форма, глубина глазков, цвет кожуры или мякоти, но и устойчивость к основным вредителям и болезням.
Помимо традиционных направлений, белорусские ученые стремятся к созданию сортов с новыми параметрами. Это пригодность к вакуумированию и замораживанию, для диетического питания и с высокой антиоксидантной активностью. Работают селекционеры и над витаминной составляющей бульбы. Особенно над повышением в клубнях витамина С и белка. Новое направление — сорта для органического земледелия.Селекционная работа — процесс непрерывный и достаточно долгий. За всю историю белорусской селекции создано 132 сорта. Самый первый — «Белорусский 5780» — был допущен к использованию с 1939 года. Самый новый, переданный в государственное сортоиспытание в 2025 году, — «Велес».
— Используете ли при разработке сортов ГМО?
— У нас есть специальный закрытый полигон для экспериментов по трансгенному картофелю, но широко его в своей работе мы не используем. Результаты экспериментов ни на поля, ни в традиционные селекционные программы не идут.
— А можно ли ускорить созревание, сделав сорта более скороспелыми?
— Работа идет и над этим. Все сорта белорусской селекции ранней группы спелости при правильной подготовке клубней формируют экономически значимый урожай на 35‑й день после всходов. Но одной скороспелостью вопрос не решить. Если он будет неустойчивым к болезням и вредителям, то ни о каком урожае не может быть и речи.
— Сколько времени уходит на появление сорта?
— Не менее 12 лет. С точки зрения генетики картофель сложнее, чем человек. У нас 46 хромосом, а у бульбы — 48. Наш генетический код расшифровали лет 20 назад, а картофеля — совсем недавно.
— Создание сорта — дорогое удовольствие?
— Недешевое. Европейцы тратят 1 миллион евро. Чтобы довести сорт до производства, нужно вложить еще столько же. Свои цифры называть не буду — коммерческая тайна. Скажу только: у нас значительно дешевле.
— Многие ностальгически вспоминают «Адретту». Есть ли аналог ей сегодня?
— Долгое время в деревнях картофель с желтой мякотью считали кормовым. Ситуация изменилась в начале 1980‑х, когда к нам попал из ГДР немецкий сорт «Адретта». С тех пор 75 процентов белорусов любят желтую картошку. Если говорить об аналоге, то, пожалуй, «Архидея». И по внешнему виду, и по вкусовым качествам она близка к «Адретте».
— Каков сегодня картофельный имидж Беларуси?
— Сегодня картофелем у нас занимаются предприятия государственной формы собственности и фермерские хозяйства. У соседей‑россиян сельское хозяйство в основном частное: огромнейшие предприятия с тысячами гектаров. Поэтому уже не мы, а нам диктуют цену…
Пока работала Государственная комплексная программа развития картофелеводства, овощеводства и плодоводства, мы засаживали почти 60 тысяч гектаров бульбой. Сегодня площади в три раза меньше. Многие хозяйства, имея опыт, технику и хранилища, перешли на более выгодные культуры. Рапс, к примеру.— Площади уменьшаются, но урожайность‑то растет.
— В среднем убираем 30 тонн с гектара. Лучшие наши хозяйства, у которых под бульбой по 1000 га и больше, получают по 45 — 50 тонн с гектара. На исследовательских площадках, к примеру, урожайность «Манифеста» доходила до 100 т. Средняя же урожайность картофеля в мире — 15 — 18 тонн с гектара.
— 30 тонн с гектара — это максимум?
— Нет, но перешагнуть через этот показатель очень сложно. Урожайность, кстати, далеко не определяющий фактор в выборе сорта.
Производители гоняются не за максимальными, а за стабильными показателями. Им нужно, чтобы всегда были гарантированные 45 — 50 тонн, а не 80 в одну осень и 15 в другую. Белорусский картофель считается одним из самых урожайных в мире.— Можно ли селекционно защитить картофель от колорадского жука?
— Работы в этом направлении идут. Но, как показывает мировой опыт, вредитель способен адаптироваться даже к трансгенному картофелю, вырабатывающему токсические вещества. Поэтому устойчивого к жуку сорта не существует. Это раз. Во‑вторых, как запретить насекомому перелетать с одного участка на другой? К тому же для производственников это наименьшая из проблем. Наибольшая — невидимые глазу бактериозы, вирусы, грибные болезни...
— Какие заболевания наиболее опасны для бульбы?
— Самые распространенные — фитофтороз и альтернариоз. Первый развивается в более влажную погоду, второй — в засушливый период. Практически все сорта белорусской селекции, особенно новые, обладают комплексной устойчивостью к различным патогенам (в том числе к раку и картофельной нематоде) и при этом весьма привлекательны на вид. Есть у нас и два иммунных сорта — «Мастак» и «Юлия».
— Мода на картофель есть?
— Все большую популярность во всем мире набирают клубни с цветной мякотью, богатые природными антоцианами. Они, по мнению исследователей, замедляют старение организма, укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают риск развития атеросклероза и онкологических заболеваний. Наша гордость — «Сапфир» и «Лекарь» с фиолетовой и розовой мякотью.
— Белорусы все чаще интересуются сортами картофеля, который выращивает Президент…
— Во время рабочей поездки в Могилевскую область Александр Григорьевич поделился, что в этом году на своем участке выращивал «Бриз», «Першацвет» и «Гарантию». К слову, именно эти сорта он подарил коллегам на саммите ШОС в Китае.
— Как потепление влияет на урожайность бульбы?
— Картофель — культура умеренного климата и прекрасно себя чувствует при плюс 18 градусах. Почему он у нас прижился? Потому что были идеальные условия: нежаркое лето и достаточно осадков.
За последние 30 лет температура в Беларуси поднялась примерно на 1 — 1,3 градуса. А это плюс 30 новых болезней, которых раньше не было. Из‑за глобального потепления сместились на апрель и сроки посадки. Намного раньше и копаем бульбу. Поэтому постепенно уходим от поздних сортов.Итальянцы и испанцы уже лет 20 как перешли на зимнее выращивание картофеля. Сажают в ноябре — начале декабря, а убирают в марте — апреле. Полвека назад, как только было зафиксировано потепление климата, наши селекционеры взялись за выведение засухоустойчивых сортов. И сегодня у нас есть «Мастак».
— Республиканский генетический банк картофеля официально объявлен национальным достоянием.
— Первое в истории человечества хранилище семян было создано в 1924 году в Ленинграде советским ботаником Вавиловым. В 1991 году бесценная кладовая, которую собирал весь Советский Союз, осталась в России. Доступ мы к ней имеем, но уже не ежедневный. Поэтому и было решено создать свою коллекцию. Сегодня в ней около 3 тысяч образцов картофеля. Коллекция пополняется, расширяется, изучается. Но содержать такое уникальное хранилище непросто. Если, к примеру, зерновые культуры можно поместить в сосуд, закрыть крышкой и поставить на полку лет на 20 — 30, то с картофелем такое не пройдет. Он требует постоянного внимания. Клубни‑образцы необходимо ежегодно высаживать в поле. А если выращивать в пробирках, то обновлять каждые три месяца.
— Сами к картофелю как относитесь?
— С любовью: я почитатель бульбы во всех ее видах. Больше всего люблю картофельное пюре — с молоком и маслом. И самое вкусное получается из «Ласунка», «Нары», «Бриза» и «Манифеста». Драники и бабку лучше всего готовить из «Скарба».
— Ваш любимый сорт?
— Был и остается «Бриз».
— Цветок картофеля стал символом туристической отрасли Беларуси.
— И это правильно. Белорусская картошка — бренд качества и вкуса: узнаваемый, любимый и востребованный еще со времен Советского Союза.
— Что для вас картофель?
— В первую очередь огромная часть моей жизни. А еще любовь! И не только к своему дому или малой родине, но и ко всей Беларуси. Надо любить свою страну и гордиться ею. Без этого больших дел не получится!
